幹蘑菇過期三年能吃嗎
不能,由於存放時間過長其營養成分被破壞,對身體無益處,同時過期幹蘑菇容易滋生細菌或者產生毒素,食用會對人體造成傷害。幹蘑菇是由鮮蘑菇經烤制等工藝加工而來的農產品。蘑菇具有極強的吸附性,必須單獨貯存,即裝貯蘑菇的容器不得混裝其他物品,貯存蘑菇的庫房不宜混貯其他物資。另外,不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯蘑菇。
香菇(冬菇)又名椎茸,是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品,其營養豐富,口感鮮美細嫩,歷來被人們視為席上佳餚。在香菇採摘後,將其烤製成幹菇,不但可以提升其附加值,而且易於保存,銷路也好 。
烤制方法關鍵是掌握好烤制過程的温度。香菇按不同長度進行剪柄後,排放於烘篩上,將烘篩推入烘乾機烘箱內,緊閉箱門開始點火起烘。脱水初期温度不能低於30℃,最好是32℃起烘;在40℃~50℃的範圍內烘6小時;停火1小時後,再在45℃~50℃熱風温度條件下,脱水6小時;停火2小時,進行檢菇。最後在50℃~60℃下脱水直到烘乾為止。在烘製時不宜升温太快,每小時升温不能超過3℃~5℃。驟然升温會引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷並變黑,嚴重影響菇幹品質。在烘製過程中,檢菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一,其含水量差別很大,對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火後,就必須逐篩進行檢查,發現已烘乾的應先撿起放入塑料袋內,未乾的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響幹菇的品質。
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