怎麼炒肉絲好吃
用料:豬肉(瘦)250克,黃瓜1根,鹽1茶匙,黃酒1茶匙,玉米澱粉1湯匙,生抽1湯匙,老抽1茶匙,油適量。
1、肉切絲,加少許鹽,用手抓勻。
2、加入少許黃酒(去腥)和幾湯匙清水,繼續用手抓,讓肉絲把清水充分吃進去;然後加入澱粉,抓勻,讓每一根肉絲都均勻地沾上澱粉。
3、然後加食用油,再次抓勻,這個步驟叫做封油,把肉裏的水分全部鎖住。
4、熱鍋熱油,放入肉絲,高火,快手翻炒至肉絲變白,然後調入少許生抽和老抽上色,炒勻即可。
5、黃瓜洗淨切絲墊底,碼上肉絲,即可享用。
優劣豬肉判斷
1、觀察脂肪:如果是好的豬肉,脂肪是呈淡白色或者乳白色的,如果是病死或者注水的豬肉,脂肪呈紅色而且脂肪上面,還有異常的色斑跟斑點。
2、觀察精肉:捏一捏因為品質佳的豬肉放血放得好,血管中的殘留物少,呈紅色或者是淡紅色,如果説輕微捏精肉,豬肉就有一些液體跟血水流出來,且精肉的顏色呈淡紫色,或者説精肉沒有任何的光澤,這就屬於注水肉或者是病豬肉。
3、觀察彈性:用手戳一戳豬肉,如果豬肉在凹進去後瞬間恢復成原樣,那麼這就是好的豬肉,因為它的彈性非常大,而且還有一股鮮肉味道,如果説按上去豬肉無法反彈,那麼這就是注水豬肉或病死豬肉。
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