如何做臭豆腐
用料:豆腐,臭豆腐乳,辣椒麪,孜然粉,大蒜,葱,生抽,蠔油,醋,水,澱粉,油。
臭豆腐選擇老豆腐,先把豆腐切片,然後改刀切小。
取幾塊豆腐乳,倒一點臭豆腐乳汁水,用勺子把臭豆腐乳搗爛。
把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒,中途給豆腐翻面,儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裏。(豆腐浸泡的時間越長,豆腐就越臭,不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。)
浸泡的過程,我們先調汁,首先取一個乾淨的小碗,加辣椒麪、孜然粉、蠔油、生抽、醋,倒入少量的清水稀釋,攪拌均勻。攪拌均勻後,往汁水中加一小勺的澱粉,攪勻備用。
鍋內倒油,油燒熱以後下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比較高,小心濺油。)
豆腐炸定型後翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
倒出鍋內多餘的油分,留一點底油,倒入剛才調好的汁,勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入鍋內,翻勻以後就可以出鍋。
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