怎麼炒紅油
1、適量花椒,月桂樹葉兩片,八角兩粒,草果和白豆蔻提前用剪刀剪開成兩半方便出味,香料用少量冷水浸泡5-10分鐘。可以防止翻炒時變糊。
2、準備辣椒麪。用量大約超過瓶子的1/3不到1/2,可根據個人接受辣度而定,比較隨意。
3、花生仁用平底鍋炒香後敲碎,白芝麻炒香後用擀麪杖碾碎,花生碎、白芝麻和辣面攪勻備用。
4、浸泡過的香料撈出瀝水,放入油中小火加熱記得一定要加蓋。避免裏面的水分飛飛濺。全程小火,等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了,大約熬煮15分鐘。
4、將香料撈出,熱油稍稍放涼,潑進辣椒麪。潑辣椒需要熱油。但如果温度太高辣面容易糊,盛裝辣面的器具如果是玻璃,需要提前用熱水加熱,避免熱油温度過高爆裂。
5、用筷子將熱油和辣面攪拌均勻,放涼即可。
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