客家八刀湯料祕方
豬身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣(豬隔膜)、前朝肉。
將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣(豬隔膜)、前朝肉切好在砂鍋上煮,放入胡椒粉,待湯沸騰之後改為細火慢燉一個鐘以上。
放一勺鹽,油,繼續煮幾分鐘,端起放葱即可。
客家八刀湯,一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件,慢火熬煮2個多小時而成。新派八刀湯,從紫金藍塘豬入手,挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣(豬隔膜)、前朝肉(豬耳至豬手之間的肉件),各切一刀,除了豬肺、豬舌、竹腸這三種豬件用水沖洗一下之外,其它五種豬件在豬隻開膛時避水而剖,只有這樣才能最大限度保存藍塘豬的肉鮮味。新派八刀湯灼煮時間,僅僅十來分鐘,肉嫩味美,這種客家豬什湯的創新烹飪,大大加快了經營節奏。即切、即煮、即食的三即賣湯方式,又繪畫出藍塘豬新鮮味厚的經典形象。新派八刀湯用豬肺、豬舌、隔山衣(豬隔膜)取代了傳統客家豬什湯裏的豬胰、小腸、豬肚等豬件,聰明之舉,羶臊異味速速遠離。
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