普通麪粉可以做哪些小吃
各種麪食,如包子、花捲、饅頭、丸子、炸醬麪、刀削麪、臊子面、熱乾麪、疙瘩湯、燒麥、油餅、油條、餛飩、雲吞、餃子、大餅、煎餅等。麪粉按其中蛋白質含量多少,可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
1、高筋麪粉:其蛋白質和麪筋含量高,顏色較深,本身乾爽光滑,用手抓起緊握之後依舊鬆散,蛋白質含量為10.5%-14%,濕麪筋值在35%以上,高筋麪粉常用來做麪包、泡芙點心等有咬勁美食。
2、中筋麪粉:又稱普通麪粉,顏色乳白,介於高、低粉之間,用手抓既不容易成團,但也不容易變鬆散,蛋白質含量為8%-11%,濕麪筋值為25%-35%,市售無特別説明的麪粉,都可以視作中筋麪粉使用,常用於包子、餃子、饅頭等食品製作。
3、低筋麪粉:其蛋白質和麪筋含量低,顏色較白,用手抓易成團,蛋白質含量為6.5%-8.5%,濕麪筋值在25%以下,麩質較少,因此筋性亦弱,適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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