白豆蔻和肉豆蔻的區別
白豆蔻,又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等,為姜科植物圓豆蔻的乾燥果實。白豆蔻外形呈圓球形,具有不顯著的鈍三稜,表面乳白色或淡黃色,果皮為木質且脆,易縱向裂開,內壁色淡而微有光澤,種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦,烹調中可去異味,增辛香,常用於滷水以及火鍋等。化濕行氣,温中止嘔,開胃消食。
肉豆蔻,又稱肉果、玉果,俗稱肉蔻,肉豆蔻外形呈橢圓形,長約3釐米,寬約2釐米,表面灰色或灰黃色,整體有分歧順紋,皺紋外多掛白霜,質堅硬不易碎,破開後有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用於制滷水,也可去脂後加工成粉末使用。
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