食品保存方法及原理

1、低温儲存法：是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。

2、高温儲存法：是餐飲業儲存食物經常使用的方法，其原理是微生物對高温的承受能力弱，當温度提高時可有效地殺滅微生物。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。

3、通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物。其原理是加速空氣流通。在儲存的時候都需要通風，可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。

4、真空密封保存法：其原理是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。