食品低温保藏的基本原理是什麼

食品低温保藏的基本原理如下：

抑制食品中微生物的生長繁殖。抑制食品中酶的活性，降低各種生化反應速率。

食品保藏是為防止食物腐敗變質，延長其食用期限，使食品能長期保存所採取的加工處理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的滲透壓、提高食品的氫離子濃度、輻照保藏、隔絕空氣、加入防腐劑和抗氧化劑等。