直接滴定法測定食品中還原糖的原理是什麼

直接滴定法測定食品中還原糖的原理是樣品除去蛋白質後，在加熱條件下，以次甲基藍作指示劑，直接滴定標定過的鹼性酒石酸銅溶液，根據樣品液消耗體積計算還原糖量。在日常食品檢測中，還原糖是一個常規理化檢驗項目，涉及的樣品種類很廣，有乳製品、肉製品、發酵酒、果蔬製品葉等。