紅綠絲是什麼做的
紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料,其加工原料為橘子皮、蘿蔔皮等。
製作工藝1、備料。選擇大片的新鮮橘皮,用清水洗去上面的泥土和雜物,放入5%的漂白粉溶液中,浸泡保存。
2、切皮。將浸泡保存的橘皮,用刀輕輕颳去內側的白皮和白絲,放在陰涼通風處晾至半乾;然後,用中藥房切藥的刀,切成闊約2毫米的細長絲,以切得越長越細越好,在裝入布袋內,用榨板或榨油機,榨去橘皮內剩餘的水。
3、浸製。將榨過的橘皮絲放入大陶缸中,用糖水浸漬。每百公斤橘皮絲,約用150公斤白糖,兑180公斤温水,製成糖液浸泡。浸泡時間48-50小時。撈出後,放入竹匾或竹篩中,瀝乾糖液。剩下的糖液可適當加一些糖,再浸製下一些橘皮絲,但時間不宜相隔過長。這樣,可節約白糖,降低成本。
4、着色。把瀝乾糖液的橘皮絲,放入盛有濃度為2040%的糖水的不鏽鋼鍋中,加適量的紅、綠或黃、紫等顏色的食品色素,攪拌均勻,再加入熬煮,並邊熬煮邊攪拌。當橘皮絲放入涼水中不褪色時,即可撈出濾幹。在熬煮過程中,火頭不能過猛、過大。
5、晾乾。把着色後的橘皮絲,放至不見陽光的通風處進行晾乾,再將紅、綠或黃、紫等相間,即為紅綠絲成品。晾乾時,要防止灰塵風沙吹入,造成產品污染。
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