素涼菜有哪些

涼拌折耳根、涼麪、涼皮、涼拌蒜花、涼拌平菇、麻辣涼拌海帶、共和涼菜卷、西班牙涼菜湯、農家涼菜、東北什錦涼菜、拍黃瓜、青椒拌乾絲、加州核桃海鮮涼菜、辣蘿蔔、鹽水毛豆、金針拌芹菜、麻辣涼拌海帶涼菜、酸甜爽口姜拌藕、小葱拌豆腐、涼拌花生等。

涼菜，在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。