豆腐種類

1、北豆腐：以鹽滷為凝固劑製成，多見於北方地區，含水量在85%~88%之間，質地較硬。

2、南豆腐：以石膏粉為凝固劑製成，多見於南方地區，含水量可達90%左右，質地鬆軟。

3、內酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，相較於傳統制備方法，提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。

豆腐：

是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。我國是豆腐的發祥地。相傳，淮南王劉安（公元前177-122年）的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太乾，便衝入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽滷，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高興，病勢好轉，於是豆腐就流傳了下來。