怎樣醃製蘑菇一年不壞

1、蘑菇整理並清洗乾淨，蘑菇掰成半或撕成寬條，把處理好的蘑菇用開水灼透。

2、蘑菇冷卻以後，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多餘的水分。

3、辣椒洗淨切小段，蒜米切兩半，姜切條或厚片，連同花椒一塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油裏面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用乾淨的筷子攪拌均勻，醃製四五個小時。

6、撈出再次擠壓，用力要輕，放在乾淨的容器裏面。

7、把剛才的醬油汁加入冰糖上火燒開放涼，倒進裝有蘑菇的容器裏。

8、蓋上蓋子，放置低温處即可。