雲南過橋米線發源地
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃,屬滇菜系,起源於蒙自地區,由湯料、佐料、生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
傳説有一秀才在蒙自南湖的湖心小島唸書,秀才的妻子每日都要通過石砌的小橋給丈夫送飯。有一天,妻子念丈夫讀書辛苦,燉了一隻又肥又壯的母雞放進土罐里正準備送飯送給丈夫,由於有要事未能按時送去。當她辦完事後,發現湯罐還是熱乎乎的,原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯麪,起到了隔熱作用。於是便穿小道,走石橋,送到丈夫身邊,將米線往熱雞湯裏浸泡後,隨即撈出放入碗裏,秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談,人們為了讚譽這位賢能的妻子,便將這種食品取名“過橋米線”。經過歷代滇味廚師不斷改進創新,“過橋米線”聲譽日著,享譽海內外,成為滇南的一道著名小吃。
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