客家菜有哪些

客家菜有：釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚膾、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。

1、釀豆腐：釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用，寒冬季節開鍋吃釀豆腐，別有一番風味，是客家菜的代表。

2、客家鹽焗雞：鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

3、生魚膾：客家生魚膾的特點在於用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等。

4、煎春角：煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。

5、艾丸：用艾搗碎跟豬肉一起弄成艾丸，香氣逼人，風味獨特。

6、菜脯蛋：小時候每家每户都會有菜脯，現在比較少見了。用菜脯炒蛋，香脆可口，配粥佳餚。

7、水蒸雞：選用家養或在山上用蟲草穀物羣養的雞，整隻放在鍋裏用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。