西湖醋魚是什麼魚
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西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚,所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養豐富,其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素,還有各種維生素、泛酸等。
西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜,肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫,講究活殺。改刀有7刀半之説,草魚肉頭厚,照着這7刀半的切法,才能快速在滾水中氽熟,氽熟的魚腹鰭翹起,感覺在放飛。
標籤:西湖
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