酒苦是什麼原因
百科2.18W
1、糧食的處理不當,高粱殼上的單寧也會使酒發苦。
2、酒麴的用量過大,入缸時的温度過高,發酵不正常,升温過猛。導致酵母衰老,自溶產生的各種氨基酸也是苦的來源。
3、蒸酒控制不當,雜質雜醇油,糊鍋會造成酒苦。在蒸酒時,一定要遵循緩火餾酒,大火追尾,掐頭去尾的原則。
4、原材料的問題,比如高粱、大米等原材料,在用糧時有人為減少成本,或者是使用時沒有注意,沒有發現糧食產生黴變。
5、窖池污染,特別是窖泥開口感染的青黴菌,會使口味會變得很大。
標籤:酒苦
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