爆魚與上海薰魚的區別

1、做法不同：爆魚是魚肉先調料浸潤再油炸，薰魚是油炸以後再浸潤滷汁，比爆魚多一道熏製的程序。

2、用途不同：薰魚多是單獨作為冷盤來使用，而爆魚則常用作菜點中的配菜。

3、口味不同：爆魚皮脆肉鮮，有淡淡的鹹香和微微的酸甜。而薰魚外脆內嫩，鹹甜可口，還有着熏製品特有的香味。