鮑魚品種
1、全世界的鮑魚有100多種,分佈在很多國家和地區,主要產地有中國 、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。皺紋盤鮑。又叫大鮑、黑鮑、盤大鮑、紫鮑,殼面暗褐或半呈青綠,不光滑而且有巖紋感,殼會因為飼養不同的藻類而變色,所以也叫翡翠鮑魚。主要產自大連、山東長島及黃渤海一帶。
2、雜色鮑:雜色鮑個體均勻,每26個約為一斤,在台灣北海岸,湛江石匈洲島。我國的鮑魚多為鮮活品或或冰鮮者,宜於爆炒、拌等烹調法,肉質鮮美,口感脆嫩。
3、日本幹鮑。日本鮑魚的優異和日本海域有關,日本北部一帶的深海,海深而水清,海水乾淨冷冽,鮑魚生長得特別鮮美。
4、青森縣網鮑。外形是橢圓狀,鮑邊細小,鮑枕是珍珠狀的,用刀切開,可以看到魚生的橫切面帶有網狀的花紋,網鮑烹製起來柔軟粘滑,色澤金黃,色味濃郁鮮美。
5、巖手縣吉濱鮑。又叫吉品鮑,由鮑魚大師平田五郎製作。這種鮑魚個頭較小,中間有一條明顯的線痕,形狀有點像元寶,所以又叫“金元鮑”。色澤金黃為上者,吃起來比較爽口。
6、青森縣窩麻鮑。又叫“禾麻鮑”,色澤灰黑,身上左右兩邊都有小孔(因為窩麻主要長在巖石縫裏,漁民只能用鈎把它挑出來,這些孔便成了它們的標誌。)窩麻鮑肉質嫩滑,滋味豐厚,易消化,適合老人食用,有些富豪級人家愛將它作為小食。
7、南非鮑魚。在香港稱又叫孔雀鮑,是非常珍貴的品種,南非人稱它為Perlemoen(珍珠之母)。南非鮑魚是僅能在南非海域找到的3種珍稀鮑魚品種之一。背面好像孔雀開屏一樣,特別漂亮。南非鮑魚具有全世界聞名的細膩口感,最美的紋理和形狀。
8、澳洲青邊鮑。青邊鮑脣邊為綠色,肉質細嫩,汁鮮味香、味道濃郁、口感彈牙,適合悶煮清炒亦或刺身,尤為燉湯最佳,是我國南方及香港食客最鍾愛的鮑魚品種。
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