包子為什麼蒸熟了就塌了呢

1、面發過頭：包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長，或者酵母放的比較多。發麪比原來的大一倍即可上鍋蒸。如果太大，裏面二氧化碳太多，麪粉支撐不住，因此蒸熟後就塌下去。

2、麪粉筋度問題：麪粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合適的麪粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉，如果筋力過高，可適當添加低筋粉。

3、麪皮太大，餡太少：包子蒸出來是塌的有可能麪皮擀太大，而肉餡包的又太少，因此包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷。

4、包子沒蒸熟或者蒸過頭：包子中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，因此會造成塌陷，另外，火太大蒸過頭，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）。

5、開蓋太快：蒸好的包子別急着出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋內温度稍微下來些之後再出鍋。