芋頭怎麼做好吃又簡單
主料:芋頭500克、澱粉50克。輔料:食用油200克、白砂糖65克。
芋頭刮皮切塊,容器中倒入芋頭,澱粉,均勻裹上澱粉。
鍋中倒油,大火燒至七成熱。
倒入芋頭,大火炸至微黃。
鍋中倒油,白砂糖,小火炒糖色。
倒入芋頭,均勻裹上糖漿。
烹飪技巧:1、炸芋頭的時候要外脆裏嫩,芋頭要全部成熟,如果覺得一遍炸不好,那就復炸一次。
2、對於新手來説,用油熬糖更容易成功,油無需太多一點底油即可,因為油熬糖可以看顏色行事,糖變成金紅色即熬好了,用水熬就複雜多了,火候更難掌握。
3、拔絲一定要用綿白糖,而且糖的量要恰當,少了拔不出絲,多了容易結成塊,一斤左右的原料,60到70克糖是合適的。
4、要加少許的醋,醋酸可以讓糖更好滴拔出絲,而不容易返沙。
5、盤子上一定要抹油,因為即使抹油了,也是不可避免有粘盤子的事情,但是粘得不厲害。
6、趁熱吃,記得蘸點涼水,小心外涼內燙傷了口腔。
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