曬龍眼乾可以直接曬的嗎
不可以。龍眼曬前,一定要焯水,時間在一兩分鐘左右,去掉表皮的細菌,不然龍眼可能會壞。而且高温可以殺死很多細菌,可以保存更久。桂圓乾又名益智、龍眼肉,為龍眼曬乾了的成熟果實。性平,味甘,含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等化學成分。
龍眼乾怎麼曬:
向鍋裏倒入適量的水,開大火煮至沸騰,把一顆顆龍眼放入開水裏面,焯一下,大約就一兩分鐘左右撈起,拿到太陽下曬。大個的龍眼應該要曬比較久,可以曬幾天之後,掰開一個去試吃,在曬的期間注意不要讓龍眼被雨淋到,要不然可能會長蟲子或裏面的肉會發黴。
鑑別龍眼乾:
1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂,以齒咬核,易碎而有聲。受潮者,捏殼只起癟而不易碎,咬核也帶韌性,碎石無聲。
2、手指接觸果肉,軟韌而不濕沾,味甜嫩而帶清香,沒有乾硬的感覺,嚼之無潭或少渣,果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬,緊沾果核不易剝離,色黑褐而帶韌性,甜味不足,嚼之有渣,品質就差。
3、曬龍眼乾要不要水煮、至於搖之有聲,味帶焦苦,是烘焙過度,品質更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷,是過分潮濕或因受潮變質的反映。
5、肉質厚、甜味足的桂圓,其重量比肉質薄、甜味差的重,品質也好。
6、特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種,明黴是外殼蒂口發白,説明黴已經開始,外殼泛起少數白黴花,則肉已微黴,花多的,肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫,這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。
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