烤箱需要預熱再放嗎

烤箱需要預熱再放嗎。預熱至指定温度約需預熱10到20分鐘，且預熱時温度高於所指定温度10到20度，等麪糊放入烤箱後再調回指定温度，若指定要用180度來烘烤，那預熱期間烤箱温度設定在190到200度，等麪糊放入烤箱後將温度再調回180度。

烘烤期間糕點上色不均或是太焦了怎麼辦：

烤箱都或多或少存在着火力不均的狀況，像我們家的烤箱一向是，靠烤箱內部地方糕點先上色，而靠近烤箱門邊的總是上色較慢，所以當發現烤箱內部的糕點已經開始上色時，就會取出烤盤調頭烘烤，（當然泡芙除外）如此內外邊的糕點，上色狀況才會較一致。

對於温度變化較敏感的糕點，如泡芙一定得等到泡芙裂口已經上色，才可開烤箱門掉頭烤盤。而身形較高的糕點應離上火較近，在烘烤期間上色很快的時候可拿張鋁箔紙覆蓋在糕點表面，可避免表面焦黑。