菜油炸東西起泡溢鍋是什麼原因

菜油炸東西起泡溢鍋是因為炸東西的油被反覆使用；炸東西的油温不夠；油很髒，使用過的油裏面有很多雜質；油含有磷脂，易吸水，且磷脂是表面活性劑，使油乳化，產生泡沫。注意劣質油裏面混雜着各種不同的油，沸點不一。