炸東西油沸了鍋怎麼辦

炸東西油沸了鍋應該邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止。把油燒熱後，放進一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。將油沉澱一下，之後再用來油炸。

控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。