皮蛋過期了還可以吃嗎
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皮蛋過期了不可以吃。皮蛋過期後易造成變質,變質後皮蛋彈性差、蛋體無力,口感不佳,且容易滋生細菌,會有異味產生,食用後對人體不益,因此皮蛋過期後不可食用。
皮蛋:
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味。製作原理是利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
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