豆豉膠是什麼
豆鼓膠是一種粉末,幾乎無臭無味。精製品為灰白色粉末,無臭無味。具有與槐豆膠相同的性質。其水溶液的黏度較低。可溶於熱水,冷卻後,可形成凝膠。在冷水中只會潤漲,不溶於乙醇和油脂。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
豆豉,古代稱為幽菽,也叫嗜。最早的記載見於漢代劉熙《釋名釋飲食》一書中,譽豆豉為五味調和,需之而成。公元2至5世紀的《食經》一書中還有作豉法的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》,都有此記載,其製作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為納豉,後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。
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