春筍為什麼會苦

春筍苦是因為春筍在生長過程中，一旦它冒出地面，會不斷變硬、纖維化，草酸、黑尿酸會大量增加，這是春筍變苦的原因。春筍的苦味並不是太重，而是清香微苦，質地脆嫩，肉質發白且略帶嫩綠色，吃到嘴裏還有絲絲的回甜，可以通過做的時候採取一些方法去苦。

可以把春筍處理乾淨，用刀削掉比較老的部分，春筍上有毛的地方也要削乾淨。清洗之後，可以根據喜歡的厚度來把春筍切成片，就可以放到鍋裏面煮了，加的水要適量，剛剛遮住春筍就可以了，但是也不要太少了。接着撈起放清水裏浸泡，這樣就可以徹底去苦味。