什麼魚沒刺
魚都有刺,只是有的魚沒有那些遊離在魚肉中的細魚刺。扁魚、鮎魚、黃骨魚、桂魚、鱸魚、青魚等淡水魚沒有細魚刺,其中羅非魚的骨頭都可以嚼食;大多數海魚也沒有細魚刺。如一種叫做豆腐魚的海魚,骨頭非常軟,魚肉和豆腐一樣,魚刺也很少。
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。
2、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
3、魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
4、魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,可降低膽固醇。
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