後丘肉是什麼肉
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後臀部的肉。後丘的標準寫法是後鞧,是指後臀部的肉,後鞧瘦肉多,肌肉塊大,易於切片、切絲、成型不碎,飯店大廚比較喜歡。
豬的部位有:
1、前腿部分:梅花肉、梅花排骨(排骨頭)、夾心肉、夾心排骨、軟骨(韌帶骨)、頸椎肉(前腳,小腱子)、前腿大骨。
2、腹部部分:大里肌、兩層肉、兩層油、中油、小里肌(號稱牛肉菲力)、三層肉(五花肉)、大排、小排、脊椎骨、龍骨、肝腱。
3、後腿部分:後腿肉(瘦肉)、大板肉、後腳、後腿骨、大骨、眼鏡骨、大腱子、蹄膀、尾巴。
4、內臟部分:心,肺、腰子、肚,大腸(大腸頭)、小腸、肝腱。
標籤:丘肉
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