黃米是什麼米

黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裏，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

黃米：

本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品，因其顏色發黃，因此統稱為黃米。糜、黍在植株形態上區別較小，由糜子加工成的米沒有糯性，陝北老百姓稱其為黃米或糜米，由黍子加工成的米有糯性，陝北老百姓稱其為軟米。蒙古族喜歡食用的炒米由糜米制作而成，東北人喜歡吃的年糕是由軟米制作而成。糜、黍在植物分類學上是同一物種，國際統一的拉丁名是Panicum miliaceum。軟米和硬米之分只是該物種進化產生的兩個不同品種。黃米的綜合營養價值高於小麥和大米，特別是黃米對人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的。糜或黍抗旱、耐貧瘠，產量較高，應該鼓勵在北方大面積種植。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素。