玉米糝冷水下鍋還是熱水
玉米糝冷水下鍋和熱水下鍋都可以。玉米糝子呈小顆粒狀,不易成團,也不易糊鍋底。涼水下鍋的玉米糝,因為在和涼水一起煮開時,經過慢慢的升温,已經被泡煮的差不多變軟了,等煮開以後,很容易煮熟透了。熱水下鍋的玉米糝,節省時間,熟得比冷水下鍋的要快。
玉米糝子
北方農村早期的一種早晚吃食,發音是玉米糝(shēn)子,也叫棒子糝。玉米糝子可做的食品很多,在原來以粗糧為主的年代,這是人們的主食,現在仍是人們改善口味的食品之一。玉米成熟後去皮也可不去,上磨子粉碎成小顆粒,大約是放在手裏有沙粒感的大小,也可磨成很細的麪粉狀,吃的時候燒開了水,一手拿勺子,一手把粉碎的玉米小顆粒均勻的撒入鍋內,撒完後繼續攪勻,然後再燒開兩三次,熟後的或稀或稠的糊狀就叫糝子白粥,其實就是玉米粥。城裏人叫的玉米糊糊即是玉米糝子的一種。玉米糝的做法比較多樣,對於傳統的北方人來説,可以直接加水像做稀飯般烹飪,其效果與稀飯及其相似,無論是色澤還是狀態,不過口感就是大相徑庭了。相對來講比較適合老人來吃,尤其是久居北方農村的老人更有一種對其割捨不掉的情感。
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