新疆黃面是什麼做的

面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”，是一種野生植物。新疆涼麪又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃。在昌吉市、奇台縣、米泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如遊絲，柔韌耐嚼。再加上配料精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受羣眾歡迎。

1、將麪粉加淡鹽水、鹼水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的麪糰，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。

2、鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟後撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。

3、炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕澱粉勾芡成滷汁。

4、辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。

5、吃時將涼麪盛入盤中，澆上滷汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。