蒸蛋花應該在蛋裏熱水還是冷水
經驗1.32W
蒸蛋花時應該在蛋里加入温水。
蒸蛋花時的注意事項:
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或熱水,冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑,熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和温水的比例是一比一,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兑,準確率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉,火頭過大,水蛋容易變老。
4、可往蛋
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