牛肉燴麵的做法
中國十大面條之一的河南燴麵,是河南的特色麵食,味道鮮美,經濟實惠,勁道的面,濃郁的湯,讓人回味無窮。
麵粉,雞蛋,鹽少許用清水和成光滑的麵糰,醒面30分鐘。(麵糰的軟硬程度,比擀麵條的面稍軟些)。
醒好的面下劑子,每個劑子大約80g,揉至麵糰光滑,擀成牛舌狀的面片,面片中間用擀麵杖壓出一條印,每張面片兩面摸上油,用保鮮膜蓋好,醒面。
牛腱提前煮好,撈出滷成五香或是醬香隨個人愛好,放涼切片,木耳黃花菜泡發後洗淨,香菜洗淨切碎備用。
鍋中加入清水燒開,醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長,拉長後從面片中間壓出的印處撕開,再緩緩拉長拉薄後,下入開水中,用筷子撥散開,面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。
碗中放入鹽,胡椒粉,味精木耳黃花菜,加入煮牛肉的湯,將煮好的面撈入,放入切好的牛肉,撒上香菜,滴上香油,一碗肉香湯醇,麵條爽滑的牛肉燴麵就可以享用了。
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