軟溜豆腐的做法
主料:豆腐250克;
輔料:油菜50克,澱粉30克,小麥麵粉30克,;
調料:花椒2克,鹽4克,白砂糖3克,薑汁10克,味精3克,植物油120克;
做法:
1、 將豆腐瀝淨水,切3釐米長1釐米見方的條;
2、 撒1克精鹽,1克味精入味;
3、 再沾勻乾麵粉.;
4、 將油菜洗淨去葉,斜切成段;
5、 將澱粉、麵粉調成糊;
6、 勺內加油燒五成熱,將豆腐條掛勻糊;
7、 逐條下入油中炸至皮脆,倒入漏勺;
8、 原勺留油20克,放入油菜段略炒;
9、 加入花椒水15克、薑汁、清湯、精鹽、白糖炒開;
10、 加味精,用溼澱粉50克勾芡,倒入豆腐條顛翻至勻,淋明油出勺,即可食用。
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