傳統小麥酒麴的製作工藝
1、準備小麥、酒麴、水;
2、麥子提前用水浸泡至麥粒吸飽水鼓起。;
3、小麥搓洗一下,防止麥粒脫皮不徹底,瀝乾水分;
4、蒸鍋加水,小麥放盤,或墊蒸籠布,水開後小火蒸三十分鐘;
5、取出小麥攤開散熱至正常溫度。蒸小麥的水可趁熱燙一下容器,選用玻璃或不鏽鋼容器最佳。另備一把勺子,水燙去雜菌。;
6、稱取酒麴,在燙過的容器中用純淨水化開,勺子需用燙過的,防止雜菌汙染;
7、待到麥粒降溫,盤子底部不燙手時,倒入容器拌勻。表面壓平整,中間挖孔,蒙保鮮膜密封。玻璃容器則不用挖孔,可直接觀察。;
8、放溫暖處發酵,據溫度不同,一般36至48小時左右發酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,並適當延長髮酵時間;
9、酒醅發酵好,用酒度計測量,度數在8在12度以上即可蒸餾,蒸餾出的即是小麥白酒。
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