酒麴的知識

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家庭怎樣自制酒麴

酒麴其制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養，然後將麥麩蒸熟涼冷後將培養好的菌種拌入其中。然後放置在酒麴培養室內保溫培養，培養成熟後進行烘乾就成了。酒麴分為很多種。但我們現在簡單點把它分為大麴和小曲：大麴是大型酒...
葡萄酒怎麼做酒麴是什麼哪裡有賣

酒麴：在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此為酒麴。製作葡萄酒不需酒麴，因此不用買酒麴，家庭蒸饃用的活性乾酵母即可。葡萄酒做法：1、將買來的葡萄洗淨；2、然後把葡萄盛在能漏水...
做米酒時酒麴放少了怎麼辦

甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2到3倍沒關係，超5到10倍就會有增加苦味。如果覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要...
酒麴和酒餅有何區別

是一樣的，不過每個地方的叫法不同，現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：1、麥曲，主要用於黃酒的釀造。2、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。3、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。4、大麴...
酒麴是什麼酒麴介紹

1、酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆...
葡萄酒的製作方法需要酒麴嗎

葡萄酒的製作方法不需要酒麴，葡萄酒的製作共有4步，需要的材料有：葡萄、冰糖、密封容器。以下是葡萄酒的製作的詳細操作：操作/步驟1、葡萄加麵粉洗淨葡萄放入淨水，加入一勺麵粉，輕輕搖動去除雜質後，清水洗淨。2、摘下葡萄晾乾...
酒麴怎麼釀酒

酒麴釀酒方法：1、將酒麴研成粉末待用；2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫；3、在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散；4、將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。撒一層，混勻後再撒；5、將糯米轉移到發酵的容器中。邊放邊...
請教甜糯米酒的酒麴丸子做法

酒釀的做法：糯米泡半天，蒸熟，放涼；米酒餅碾碎，與蒸熟糯米攪勻，糯米蒸熟後很粘，如果不容易攪，可以先鋪一層糯米，撒一層酒麴，如此反覆；放入乾淨容器，放於屋內溫暖處，兩天即成。注意：製作過程中保證一切器皿及手的清潔，不然酒釀會起小白...
酒麴是怎麼做的

在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱...
制酒用的酒麴主要含有什麼菌種

白酒用曲主要有大麴、麩曲。大麴一般採集自然界的菌種，包括細菌、黴菌、酵母菌，甚至包括放線菌等。高溫曲、中溫曲殘餘的主要是細菌，絕大部分以芽孢形式存在。麩曲一般是人工強化培養某些菌種，以黴菌為主，有的包括酵母菌、...
米酒麴如何做

1、將江米洗淨，水浸泡24小時；2、將泡好的江米蒸熟；3、將蒸熟的江米放涼至35度左右，加入甜酒麴和適量溫開水至漿糊狀，充分拌勻；4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼，插入糯米飯的中央；5、預留的...
做白酒用什麼酒麴好

需要分香型。1、醬香型：高溫曲、多菌種複合曲；2、濃香型：中高溫曲、複合酶製劑；3、清香型：中溫曲、麩曲；補充；傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過...
酒麴可以用來發面嗎

酒麴可以用來發面的，酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些，比傳統的做法好吃得多。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵...
誰知道米酒麴的製作方法

米酒麴的製作步驟：1、原料製作：用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，蒸好後盛到發酵用的容器中；2、拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒...
做酒釀酒麴放多了會怎樣

做酒釀酒麴放多了會增加發酵的速度，升溫過猛，只要不超過太多，也不會有太大的影響。甜酒麴放多會導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度...
白酒怎麼除去酒麴的味道

白酒酒麴味道大有三種處理方法：1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量新增；2、用酒類專用活性炭處理，新增量千分之一左右即可；3、再次蒸餾後可以去掉酒麴的味道，只是會散失一些香味物質含量。白酒中的酒麴味濃，大多是...
高粱酒用什麼酒麴最好

中溫曲子，就是清香型酒麴，糖化力700左右即可。若是你釀造濃香，選擇偏高溫大麴。若是你釀造醬香，選擇高溫曲。使用酒麴取決於你釀造哪種香型的白酒。高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名...
酒麴是什麼做的

酒麴是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即為酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。按制曲原...
發酵不完全如何加酒麴重新發酵

在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。方法：小碗裡放少...
糯米酒二次發酵要加酒麴嗎

糯米酒二次發酵要加酒麴，糯米洗淨蒸熟冷卻，加含根黴菌的小曲和水，發酵成酒醪。大麥用30～40℃熱水浸泡大麥4小時。蒸煮冷卻，加糖化劑壓榨取得糖化液，將糖化液與糯米酒醪合缸，加水稀釋到7-10°，加入酒麴或耐酒精酵母菌。在20-25...
酒麴什麼味道

酒麴味道微甜，同時含有“曲子味”。解釋：原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，但由於其主要為麥芽等穀物釀造，且這些穀物中含有大量...
如何製作傳統白酒酒麴

1、浸米：把大米加水浸泡五小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以四分之三的米粉用於做坯，餘下的米粉用作裹粉。4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥...
酒麴釣魚怎麼用

酒麴釣魚的用法如下：1、可供釣魚裝鉤用。既可捏成小丸裝單鉤，更適宜裝“梅花鉤”、“雪花鉤”。2、如果是酒麴粉的話，就直接把玉米糠用盆裝好，用開水燙熟，然後晾一會，等溫度20度左右拌入酒麴，把盆口封好，自然就發酵了。用的時...
酒麴加多了會發苦嗎

酒麴多些（比如幾倍)許沒關係，糖化菌增加了，只會加快發酵速度，更安全。如果超過數十倍，那可能會微苦了。黃酒麴的話一定按標準加，多了1倍也會很麻煩的。...
酒麴能不能代替酵母粉做麵包

從科學原理上分析，酒麴實際上是由發黴的穀物演變來的，而酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，它是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳...