趴肘子的家常做法
趴肘子軟軟糯糯,尤其皮相當是好吃,是趴肘子的精華。下面就和大家分享一下趴肘子的家常做法。
肘子放在清水中泡去血水,豬毛拔乾淨,沖洗乾淨。
冷水下鍋大火燒開,調入2勺料酒,再小火煮約10分鐘,打去多餘的血沫。
肘子撈出來,瀝淨水分,再用吸水紙乾淨肘子表面的水。
用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。
炒鍋中放油燒熱,蹄膀四周煎至焦黃。油炸效果更好,一定要注意:油會飛濺。炸好後,再放入電壓力鍋中,倒入高湯,調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜,按下豆蹄筋鍵。
待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋,用筷子輕輕地就可以扎進肉中。
倒出適量的湯滷至炒鍋中,再加入適量的冰糖和水澱粉燒開,湯汁濃稠。
肘子撈在大盤子中,再淋上8中勾好的芡,再撒上點小蔥花即可上桌開吃,皮酥肉爛,好吃又特別解饞喲。
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