石螺怎麼炒 炒石螺的做法是什麼
1、從河裡摸來的石螺,要養兩天把泥養出來,再用工具把石螺的尾部去掉。在市場裡買去好尾部的就可以了,然後用米水或清水洗乾淨備用。
2、摘一小把紫蘇洗淨切小段,5~6個小辣椒洗淨切小段(根據自己的口味加),和一小塊姜拍開備用。
3、洗好菜鍋,燒旺放入適量的花生油,加入生薑爆一下。再倒手準備好的石螺,加入適量的鹽爆炒1分鐘。這時再放入10克左右的米酒,炒半分鐘的樣子就差不多入味了。
4、想讓味完全進入到石螺裡面,加入清水悶一下很重要。個人認為加入差不多到面的水為宜。
5、待水差不多蒸發剩一半左右加入辣椒和紫蘇炒。這樣就可以更好地把辣椒和紫蘇滲進石螺裡了。
6、最後加入大約8克的蠔油炒均勻,這道香辣美味的石螺也就可以出鍋了。
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