山坑螺做法 原來這炒田螺最好吃
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1、買來的田螺用清水浸泡,加入幾滴香油可讓其吐沙。浸泡兩天左右,期間根據吐沙情況多換幾次水。吐淨泥沙的田螺剪去尾部待用。
2、熱鍋起油,放入八角和花椒炸香,撇去不用。
3、將大蔥段和幹辣椒放入鍋內小火爆香。
4、再加入姜蒜粒煸出香味兒。
5、加入一大勺麻辣香鍋醬。
6、中火翻炒出香味。
7、放入田螺翻炒兩三分鐘,淋入白酒,立即蓋上鍋蓋,讓田螺吸收酒香。
8、燜燒五分鐘左右,調入適量鹽和糖,再淋入一大勺米酒,翻炒均勻後調入適量老抽著色。再蓋上蓋燜煮五到八分鐘左右。
9、起鍋前調入適量雞精和白胡椒粉,裝盤即可。
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