大邑縣美食
油燙鴨、夜不收葷豆花、肥腸血旺、盆盆蝦、涼拌雞、大邑黃醪糟、板栗紅燒肉等。
1、油燙鴨:正宗的油燙鴨可謂是家喻戶曉,特別受年輕人和小孩喜愛,它是清朝時期,只有皇上才能享用到的御用美食。油燙鴨做法別緻,可以滷可以炸,然而最精髓的肯定是最後一下用熱油淋上去,鴨肉的香味一瞬間就飄香了出來。這使得油燙鴨色澤棕紅,皮酥肉嫩,鮮香適口。
2、夜不收葷豆花:夜不收葷豆花位於大邑縣城郊的大雙路邊,這條路也是自駕前往西嶺雪山、鶴鳴山、霧中山等景區的必經之路。白嫩的豆花兒,綠的香蔥,紅辣椒,泡青菜,一缽葷豆花,豆花、肉餡、蔬菜、辣椒啥都有。吃起來鮮、嫩、酸、辣、麻,回味無窮。
3、肥腸血旺:其中血旺嫩卻又不易碎,而且還富有彈性,肥腸沒有腥味,吃起來嫩滑爽口,夠辣、夠麻、夠鮮、夠嫩。有時候配上一碗白米飯把血旺放到飯裡面攪碎後再淋上點料,超級下飯,紅豔的辣油,讓人看著就胃口大增,直嚥唾沫。
4、盆盆蝦:盆盆蝦傳統地方名菜,歷史悠久,屬川菜系。盆盆蝦不論是在做法還是在口味上都與其他地方的蝦有很大的不同。一盆紅豔豔的辣油,配上爆炒到露出白嫩蝦仁,看著就讓人垂涎欲滴。麻辣爽口的盆盆蝦加上蟹肉飽滿的香辣蟹,還有味道足夠的蒜蓉扇貝,鮮香麻辣,回味無窮。
5、涼拌雞:是一道大邑安仁冷盤,夏日炎炎,雞肉經過了一熱一冷的煮制後,肉質變得緊實。白花花的雞肉,配上紅油辣子,讓人看起來就很有食慾。和常見的涼拌雞不同,安仁鎮的涼拌雞還帶有祕製醬料,口感更加豐富,帶有麻醬香醇的味道。
6、大邑黃醪糟:南方甜酒釀的別稱,四川大邑著名小吃,口感醇香,味道甜美,常與湯圓或者米粉等搭配食用,冬天熱食,夏天冷吃,具有濃郁的地方特色,口感醇香。
7、板栗紅燒肉:豬肉切塊,用糖色醃勻,放入油鍋中稍炸後撈出。蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒、醬油、雞湯,隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒。板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入溼澱粉即可。板栗紅燒肉成菜整齊,色澤棕紅,肉質鬆軟,板栗清酥。
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