什麼是膏蟹
膏蟹,海南四大名菜之一,學名:和樂蟹,產於海南萬寧市和樂鎮。和樂肥蟹(俗稱膏蟹),膏滿肉肥,素與鮑魚、海蔘相媲美,享有“水產三珍”之譽。其特色是脂膏金黃油亮,猶如鹹鴨蛋黃,脂膏幾乎整個覆於後蓋,膏質堅挺。螃蟹不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
清蒸膏蟹:
大蔥10克、姜10克、醋5克。
做法:
蔥洗淨切成蔥段;姜洗淨切片,再將一半薑片切成薑末;
先將膏蟹宰殺乾淨,將蟹爪切掉,再將蟹心切為件,又將蟹螯切為兩段拍裂,又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;
砌在碟上,砌時,先將蟹螯放在碟底,再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形,又將蟹蓋放在最上面,隨將蟹黃逐粒放在蟹心中,再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;
加上生蔥、姜,放入籠內蒸至熟;
棄掉姜、蔥,跟姜茸、浙醋同上便成。
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