蟹膏和蟹黃的區別
1、所屬不同:蟹黃是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有。
2、顏色不同:蟹黃呈鮮豔橘黃色。蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中,呈白粘狀,煮熟以後變成了半透明狀。
3、成分不同:蟹黃中含有未排出體外的卵細胞,還有其它的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標緻。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀;蒸熟後,為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
4、味道不同:蟹黃中含有一定量還沒怎麼發育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密,口感味道其實很難講清楚,是一種香,但並不是入口即香,需要含在口中,待它慢慢融化,這味道才逐漸地顯現出來。
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