酸菜火鍋的家常做法
火鍋在內蒙的冬天裏有如食神一般的存在,是居家旅行必備的佳餚。媽媽説過去東北農村宴席都講究八碟四碗。一個火鍋能頂四個碗。所以火鍋是很講究的吃法。也是姥姥家過年的傳統菜。
排骨洗淨、焯水備用。可以稍微大燉燉。我老公一般燉10-20分鐘。
備料,酸菜、海帶切絲、過水洗淨、攥幹;凍豆腐、丸子、扣肉都是買的現成的,化凍即可。
填料的時候要把生的和不容易熟的放在最下面。熟的放上面。從下自上分別是:酸菜、海帶、凍豆腐、排骨、丸子、扣肉,粉條可以邊吃邊放。
海帶,即使海帶絲,不用自己切。
我老公不顧我的勸阻,把粉條放在中間,剛吃的時候還不錯,後來燉的都大了,叨不上來。丸子是我們本地老字號飯店做的外賣。比自己炸的好吃。
排骨,排骨湯一定要留着,做湯底裝完鍋後澆上。
扣肉,家裏長輩做都用燒肉,扣肉用不好會鹹。婆婆還用過煮熟的白肉。稍微有點膩,但是別具一番風味。
加煮排骨湯,加炭燒30分鐘。期間注意填湯,不要幹鍋。
紅紅火火又一年!
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