正寧縣美食
正寧縣美食有臊子面、臊子肉、洋芋擦擦、玉米麪攪團 、恰烙面、粘面、暖鍋子等。
1、臊子面:臊子面在經過千年的發展過程中,也已形成了獨特的地域風味。傳統的膳食臊子面,因其太辣,吃在嘴裏不斷髮出噓噓哨聲,又被稱為“哨子面”。
2、臊子肉:經過加工的臊子肉可以放置很長時間,臊子肉肉丁鹹辣可口有嚼頭,無論是炒菜,夾饃還是做湯麪,都是當之無愧的百搭佳品。
3、洋芋擦擦:用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色澤金黃的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢開來,既有薯條的口感和嚼頭,又有肉末紅椒的鮮香。
4、玉米麪攪團 :用玉米麪倒入開水鍋中,以擀麪杖攪之成團,舀出放置案上冷卻,佐以葷、素湯食之,或用辣子、蒜泥、醋等調成佐料湯蘸食。
5、恰烙面:又叫牀子面、冷麪,多以麥面、蕎麪為料,先在面裏倒入少許開水燙後,再加涼水揉和成麪糰,填入牀模內,架於開水鍋之上,從牀底鐵孔壓出絲狀細面,煮熟後,佐以葷、素湯食用,或配以佐料幹調食用。
6、粘面:用當地特產粘糜子細粉發酵製作的一種粘糕,製作過程叫“發糕”。吃的方法有兩種:一種是將蒸熟的熱糕蘸蜂蜜食用,甜上加甜;另一種是,待粘面稍涼後,搓成條狀,或捏成餅狀,冷卻後存放。食時用清油煎炸,炸出的粘面色澤黃亮,抹上蜂蜜,軟甜可口,回味無窮。
7、暖鍋子:將預先作好的丸子、酥肉、粉條、豆腐、蔬菜裝人銅質或砂質火鍋內,上蓋大肉片,加人湯料或雞湯,在火鍋芯煨木炭火,燉煎後,根據口味再加人適量調料,熱氣騰騰,香飄滿屋,聞之涎滴,食之可口。
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