肉選的知識

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做荔枝肉選哪個部位的豬肉

1、豬瘦肉就可以了，試試梅花肉或者裏脊肉。原料：豬瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤。2、做法：將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐...
餃子餡肉選什麼部位肉

餃子餡肉選最好的是用前腿肉，因為前腿肉是豬身上最嫩的肉，肉質細膩，十分適合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相間，不會膩味，也不會老硬，十分適合包在餃子和包子裏。餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州...
羊肉怎麼選

羊肉挑選方法：看外觀：新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分佈均勻，如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，説明肉放置時間可能比較久，建議不要購買。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝...
如何挑選牛肉

牛肉一般從以下幾個方面來進行挑選：色澤、氣味、黏度、彈性等。首先是色澤：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無...
怎樣選購羊肉

選購羊肉時首先看外觀，選擇切面有光澤而且色彩均勻的羊肉。如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，説明肉放置時間可能比較久。其次看肉緻密度，選擇肉質堅硬而且細嫩的羊肉。如果肉質鬆軟則是劣質羊肉。最後看肥瘦程度，選擇瘦肉...
牛肉夾饃選哪部分肉

牛肉夾饃選牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，做肉食時稱裏脊肉。通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快...
紅燒牛肉選什麼肉

紅燒牛肉選牛腩肉。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂...
新疆羊肉串怎麼選肉

新疆羊肉串要選羊腿肉，要選肥瘦相間的部位，羊肉逆紋理切成拇指第一指節大小，也可以再稍微大點，一定不能再小了，否則羊肉的水分很容易烤乾。做法：1、羊肉是需要醃製的，不能放鹽。提早放鹽只會讓肉裏的水分流失，讓肉口感變老。...
怎麼選牛肉

1、看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。2、聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有氨味或酸味...
臘肉選什麼部位的肉

一般醃製臘肉選肉非常關鍵，一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉(所謂二刀肉是指靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，被稱為二刀肉，是製作臘肉和回鍋肉的首選用肉)。臘(la)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成...
燒烤牛肉如何選肉

牛肉的選購：一、聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二、摸：1、是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；2、要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤...
買羊肉怎麼選

購買羊肉時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓後凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊肉已經不新鮮，不宜選購。...
五花肉怎麼選

1、看：在挑選的過程中，可以從外觀上對五花肉進行判斷。在顏色上，質量好的五花肉應該是鮮紅色，如顏色呈現不正常，則説明質量不好或放置時間太久，不適合食用。同時，新鮮的五花肉在色澤應該是較為明亮，過暗則説明其放置時間可能...
鵝肉怎麼挑選

1、挑部位：應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。2、聞味道：新鮮的鵝肉有點腥，有些黴味或者臭味的就不能買。3、看顏色：應選擇白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才...
肉肉女怎麼選毛衣

毛衣的選擇對於肉肉女來説，可是秋冬最大的困難之一！小編本人也是肉肉女，但冬季絕對要穿毛衣，教大家幾個肉肉女選擇毛衣的小撇步，首先，絕對要避開圖一和圖二的「高領緊身粗麻紋路毛衣」粗麻紋會讓人在視覺上膨脹，高領則是會掩...
紅燒肉如何選肉

紅燒肉要選用上好的五花肉，五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦...
怎麼選滷肉用的肉

滷肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，由於其營養豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞。選購滷肉的方法：1、查包裝，包裝產品要密封，無破損，不要購買散裝...
怎麼選雞肉

1、看顏色：活雞被宰後，血會放出來，顏色會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不能購買。2、摸、聞辨新鮮：如果雞肉外層微幹、不沾手，用手指壓後會立即恢復原狀，無異味，説明雞肉比較新鮮。3、通過刀口辨別：刀口不平整、放血良好...
蒜泥白肉選哪裏的肉

蒜泥白肉選豬的後腿肉，儘量買到的最好品質的豬後腿，一般會用黑豬肉。蒜泥白肉香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩，屬於經典涼菜。其老祖宗是“白肉”，最早見於宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書。...
如何挑選鴨肉

1、選購鴨肉時先觀色：鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，...
燻肉如何挑選

1、看標籤。如果是購買成品，要注意觀察產品包裝上是否貼有食品安全認證的標誌，同時在時間上應該選擇近期的產品。這樣的燻肉在質量上可以得到一定的保證，比較讓人安心。2、看外觀。燻肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透...
瘦肉湯選什麼肉好

肉的選擇：1、最好是選豬背脊的瘦肉，清甜而不起渣，其次是其他部位的瘦肉，也很清甜；2、梅肉：不起渣，但不會很清甜的；3、一定要純瘦肉，水面上不應該浮有肥油；4、瘦肉一定要新鮮的，當天買當天就燉。儘量不要冷凍品。...
牛肉麪選擇什麼牛肉

1、牛肉麪一般選擇牛腿肉比較好吃。因為牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然，這裏指的是專門的牛肉麪館。若是一般的麪館，以較便宜的牛腩為主。2、牛肉麪，是一道常見的麪食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食；該菜...
牛肉火鍋怎麼選牛肉

牛肉採購和鑑別有多種方法和技巧，建議從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進行鑑別。具體來説如下：1、色澤鑑別：新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。2、氣味鑑別：新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。3、黏...
雞胸肉怎麼選

1、挑選新鮮的雞胸肉，不要挑選冷凍品。優質雞肉應表皮完好，肉色發白或呈淡黃色，富有光澤。可用手指按壓雞肉表面，新鮮雞肉應彈性較好，凹陷可較快恢復，且觸感微幹、不黏手。2、雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是...