新疆羊肉串怎麼選肉
新疆羊肉串要選羊腿肉,要選肥瘦相間的部位,羊肉逆紋理切成拇指第一指節大小,也可以再稍微大點,一定不能再小了,否則羊肉的水分很容易烤乾。
做法:
1、羊肉是需要醃製的,不能放鹽。提早放鹽只會讓肉裏的水分流失,讓肉口感變老。不能放黑胡椒。不能放醬油甜麪醬之類的。
正確的做法是洋葱加蛋清一起醃製,一可以去羶味,二可以讓肉質變得嫩滑,三就是羊肉配上洋葱的味道真的是絕配,新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的。
2、將放進冰櫃醃製好12小時的羊肉插進鐵籤子。
3、炭火沒有太多講究,只要是無煙煤就可以了。
切記不能明火烤,否則肉會黑。但是碳火要儘量旺一些,這樣才可以更快速的烤熟羊肉,保留住羊肉裏的水分,使口感鮮嫩,如果小火慢烤的話很有可能最後會烤成羊肉乾。
4、燒烤時放調料的順序是這樣的,5分熟時放鹽,7分熟時放辣椒,稍烤一會後放孜然,然後立即出爐,因為高温會讓孜然失去它原有的香氣,鹽要少放點,這樣才能吃出羊肉自身的鮮美。
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