棗的乾製預熱階段要注意什麼

預熱的目的是使棗由皮部至果肉逐漸受熱，提高棗體温 度，為大量蒸發水分做好準備。因品種的差異，需4 ~6小時才 能完成預熱。大果品種和組織緻密及皮厚的品種需要預熱的 時間長。在這段時間內，温度逐漸上升至50 ~55。當烘盤 送至烘房內裝妥後，關閉通風設備及門窗，拉開煙囱底部閘板， 以利於加大火力，提高烘房內的温度。